国民营养问题从不足转为过剩, 膳食不科学、不合理问题如何破解?

21世纪经济报道记者朱萍实习生林昀肖北京报道随着我国经济和社会的快速发展,中国居民的物质和食品得到极大丰富,我国居民的膳食营养情况也发生了巨大变化。相较于此前因吃不饱而造成的营养不良问题,如今营养过剩却成为了我国居民的常见问题,超重、肥胖现象以及相关慢性疾病随之产生。

在近日举行的《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式上,中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石向21世纪经济报道记者表示:“目前中国人的膳食模式不合理。动物性食物吃多了,而植物性食物吃少了。应倡导以植物性食物为主,适当搭配豆性食物的膳食模式。”

国家食品安全风险评估中心主任李宁向21世纪经济报道记者表示,从食物来源而言,蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白两种类型,但如果摄入蛋白质全部来源于动物性食物,也会摄入较多的脂肪和胆固醇,可能会增加肥胖和心血管疾病风险。

而大豆作为优质蛋白的重要食物来源,一直是各国膳食指南核心推荐的食物种类之一。但是,我国居民存在大豆食品消费率低,且摄入量不足的问题。据有关报告显示,我国各年龄段人群的大豆食品每日摄入量均远低于10.3g/标准人日的推荐摄入量。

为破解我国居民膳食不科学、不合理的问题,引导居民均衡营养,中国食品工业协会推出《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称“《共识》”)。《共识》建议每天摄入250ml全豆奶,膳食针对大豆食品每日最低推荐量即可满足。

《中国居民膳食指南(2022)》(以下简称“《指南》”)建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,其中大豆推荐量为每日15-25g,并提出豆类是“东方健康膳食模式”的典型代表。陈君石表示,大豆具有优质蛋白,且含有丰富的维生素、矿物质以及生物活性物质,对人体健康十分有利。

从营养不足到营养过剩

近年来,随着经济和社会的快速发展,我国居民的膳食营养结构也发生了根本改变。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强向21世纪经济报道记者指出,根据中国疾病防控中心营养健康所5年一次的全国性营养调查,我国居民食用的动物性食物从1982年约每人每天60g,增长到目前的每人每天160g。“我国居民以前多面临吃不饱的问题,由此出现营养不足的问题,而如今营养过剩则成为了常见问题,导致超重、肥胖以及相关慢性疾病的爆发。”

陈君石业进一步指出,在目前中国人的死亡原因中,有88%是由癌症、冠心病、糖尿病、高血压等慢性疾病导致,而慢性疾病的发生与饮食习惯有很大关系。“目前中国人的膳食模式不合理。动物性食物吃多了,而植物性食物吃少了。应倡导以植物性食物为主,适当搭配豆性食物的膳食模式。”

丁钢强介绍,我国居民的脂肪占供能比已远超过《指南》推荐的合理的区间。目前,我国居民脂肪占供能比已达到35%,有些城市地区甚至达到了38%,超过了20%-30%的合理区间。

根据《指南》,我国成年人每天的蛋白质推荐摄入量约为60g,其中优质蛋白需占30-50g。优质蛋白质中所含氨基酸种类齐全,数量充足,谷类、蛋类、肉类和大豆蛋白都属于优质蛋白质。

李宁指出,从食物来源而言,蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白两种类型。鱼、禽、蛋、肉等动物性食物是人类蛋白质的良好来源,也是平衡膳食的重要组成部分。但如果摄入蛋白质全部来源于动物性食物,也会摄入较多的脂肪和胆固醇,可能会增加肥胖和心血管疾病风险。李宁指出,国家营养监测表明,当前我国居民动物性食物来源蛋白质摄入量较多,而植物性食物来源蛋白质摄入较小,应当进一步提高植物蛋白摄入,保证营养的均衡性。

而大豆作为优质蛋白的重要食物来源,一直是各国膳食指南核心推荐的食物种类之一。但是,我国居民存在大豆食品消费率低,且摄入量不足的问题。

据有关报告显示,在我国,3~5岁儿童平均大豆食品每日摄入量仅为4.4g,而6~11岁儿童摄入量为7.9g,一般成年人为9.7g,老年人摄入量为9.9g,均远低于10.3g/标准人日的推荐摄入量。此外,约有40%左右的成人不常吃大豆食品,70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。

破解膳食不合理问题

如何破解我国居民膳食不科学、不合理的问题,引导居民均衡营养?基于此,中国食品工业协会推出了《共识》,其中汇集了食品营养与安全、食品科学、农业科学等领域专家,开展了为期八个多月的研究分析。针对我国居民大豆摄入量不足的问题,《共识》建议每天摄入250ml全豆奶,膳食针对大豆食品每日最低推荐量即可满足。

在世界各国的膳食指南中,大豆食品都被列为健康饮食的重要组成部分。《指南》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,其中大豆推荐量为每日15-25g,并提出豆类是“东方健康膳食模式”的典型代表,建议学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人等特殊人群经常摄入大豆及其制品。《共识》也表示,大豆作为良好膳食模式中关键食物之一,食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

为什么《指南》和《共识》均建议多食用大豆食品?陈君石表示,因为大豆具有优质蛋白,其脂肪为不饱和脂肪酸。大豆中含有丰富的维生素、矿物质以及生物活性物质,例如大豆异黄酮,对人体健康十分有利。国内外研究表明,提高大豆食品或大豆异黄酮摄入量可有效降低高血压、冠心病及乳腺癌的患病风险。大豆蛋白和大豆异黄酮还可改善肌肉质量,预防骨骼肌减少和骨质疏松等。

中国食品工业协会副秘书长徐坚向21世纪经济报道记者表示:“豆制饮品在中国已有上千年历史,而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白,能提供人体无法合成、须从饮食中吸收的多种氨基酸,这更易于中国人体质吸收,对增强国人体质有着积极作用。”然而,徐坚也认为,对豆奶的知识普及相对较少,国人对豆奶的消费热情不高,对豆奶的营养价值认知不足,极大地制约了豆奶企业的规模化发展。

关于国人对于豆奶存在的疑问和误区,《共识》进行了阐述。首先是大豆异黄酮的植物性雌激素作用,《共识》表示,目前已有研究结果显示,其对儿童的生长发育和男性的生殖激素水平不会造成影响。其次是对大豆制品高嘌呤的质疑,《共识》解释到,豆奶实际上为低嘌呤食物。此外,豆奶中不含乳糖和乳蛋白,是乳糖不耐和乳蛋白过敏人群的理想选择。

关于豆奶与牛奶的对比和选择,根据《共识》研究显示,豆奶与牛奶营养各具特点。首先,大豆蛋白与牛奶蛋白均属于优质蛋白质,但二者消化吸收模式不同。此外,豆奶和牛奶中的营养素含量有所差异,二者中含有各自特有的营养物质。陈君石提出,豆奶和牛奶从营养角度来说各有千秋,但从绿色可持续发展与双碳角度来说,豆奶有着更大的有优势,在产业发展方面更具潜力。《共识》则提出“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式,协同实现营养健康作用。

2022年中央一号文件《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》把“抓好粮食生产和重要农产品供给”摆在首要位置,其中“大力实施大豆和油料产能提升工程”、推动豆奶产业升级等内容均是“大食物观”的具体体现。基于此,大豆产业的发展已获多重政策支持。

陈君石认为,我国的食品工业需要转型,而推广豆奶实际体现了食品工业转型的一个方面。“不是说市场上什么卖得好就发展什么,而是要向营养和健康转型,豆奶是营养健康产业发展一个很好抓手。”陈君石表示,食品工业的转型需要龙头企业带头,整个行业团结起来,各个企业各显神通,研究开发出更多、更好的营养价值和口味的产品,满足中国不同消费人群的需求。

posted @ 22-09-28 10:10 作者:admin  阅读:
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